Як скласти оптимальне меню. Маркетингові поради.

June 27, 2018

Головна / Новини / Як скласти оптимальне меню

Меню сучасних закладів HoReCa, чи то важка шкіряна папка, чи пара сторінок у вигляді газети, - головний засіб комунікації закладу із гостем. І тому все, що там написано: стиль, формат, дизайн, зміст, - мають надважливе значення. Успішні кафе і ресторани багато уваги приділяють складанню меню, орієнтуючись не лише на рентабельність та популярність страв, а також враховуючи поради маркетологів та загальну концепцію закладу.


 1. Меню має працювати на бренд закладу, підкреслювати та доповнювати його. Воно повинно давати чітку відповідь на питання: для чого гостеві відвідувати ваш заклад.
Відкриттю ресторана або кафе повинен передувати аналіз ринку та конкурентів, обрання власної ніші позиціонування, вивчення аудиторії, для якої працює заклад, і визначення власної спрямованості. Це необхідні умови для грамотної розробки місії закладу, концепції та філософії бренда.
При такому підході вивіска, інтер’єр, форма офіціантів, меню і спеціалізація кухні будуть в єдиному гармонійному і зрозумілому гостям контексті. Рекламні матеріали та будь-які комунікації закладу також будуть логічно вкладатися в загальний образ бренда і добре сприйматися аудиторією.

 

Приклад: у ресторані Компот, злегка стилізованого під рюмочну, меню створено у вигляді олдскульної газети:

Успішні ресторатори радять не починати купувати скатертин та приборів для закладу харчування, доки не визначилися з меню!
 

Дослідження, які проводилися в провідних світових мережах громадського харчування, довели, що професійно складене і оздоблене меню дозволяє суттєво підвищити прибуток закладу. Стильне оформлення із продуманими акцентами на певних позиціях привертають увагу відвідувачів, дарують емоційне задоволення, а, як відомо, задоволений клієнт платить більше.

 2. Оптимальна кількість страв. Спеціалісти з меню-інженерінга не радять складати меню із занадто великою кількістю страв. По-перше, це ускладнює вибір гостям і викликає в них розгубленість. Гості витрачають чимало часу на ознайомлення, а потім відчувають незадоволення через непевність свого вибору.

Згідно досліджень, проведених компанією Gallup, в середньому відвідувач знайомиться з меню 109 секунд!

 

До того ж велике за обсягом меню сприймається відвідувачами як показник того, що чекати на своє замовлення доведеться довго. Якщо ж обслуговування відбувається дуже швидко, то за таких обставин це викличе у гостей підозру, що у закладі використовуються напівфабрикати, мікрохвильовки та всілякі маскувальники не щойно приготованих страв.

 

 3. Оригінальний та привабливий опис страв. Бездоганне знання персоналом усіх зазначених у меню позицій.

Опис страв, наведений у меню, повинен привертати увагу і пробуджувати апетит. Для цього мають бути використані «смачні» нетривіальні назви інгредієнтів із акцентом на їх унікальності. Порівняйте, як звучать «на смак» назви страв: «Салат із морепродуктів» та «Легкий салат із морепродуктів з берегів Адріатичного моря», «Стейк зі свинини» або «Соковитий стейк із молочного поросяти». Крім того, чоловіки найчастіше замовляють страви, опис яких має такі епітети: великий, соковитий, гострий. Для жінок привабливими є епітети, які асоціюються з дієтичністю: фітнес, лайт, легкий, вегетаріанський.

Надзвичайно важливо, аби кожен офіціант бездоганно орієнтувався в меню, з легкістю міг дати слушну пораду гостям щодо страви, надавши її стислий опис. Для цього необхідно заздалегідь підготувати таку інформацію, а працівники мають бути проекзаменовані на її знання.

 

 4. Навігація і правильна структура меню є ефективними інструментами стимулювання продажів.  Наприклад, найкраще продаються страви, що розташовані на початку й у кінці переліку, а також страви, розташовані в меню в його верхній частині справа. Саме тому на цих місцях розташовують страви з найбільшою маржинальністю. Для таких страв передбачають особливі фото, їх виділяють іншим шрифтом, ставлять над ними значок «Hit» або «New», вводять на них спецпропозиції або певні обмеження: "лімітовані блюда від шефа", "сезонні" або тільки у визначені дні.
Ціни спеціалісти радять наводити без вказання валюти, тобто без букв «грн». Інколи в меню можна не побачити нулів після коми або взагалі ціна може бути вказана прописом. І звісно, ніяких крапок і тире в напрямку ціни. Ці психологічні особливості дозволяють не привертати зайву увагу до ціни й не сприймати її як грошовий вимір.

 

Отже, меню є важливою складовою рентабельності Вашого закладу й до його оформлення слід поставитися серйозно і професійно. Сподіваємося, наші поради стануть Вам у пригоді. Не бійтесь змінювати, експериментувати й  упроваджувати нове.
Можливо, оновлене меню стане новим етапом успіху та розвитку Вашого бізнесу!

 

 

 

Please reload

Інші статті
Please reload

Пошук за тегами
Please reload